中新网客户端北京5月13日电(记者 上官云)日前,食品造型师李浩涵的一次直播成为“爆款”:视频中令观众馋涎欲滴的的菠萝、柠檬、香蕉……甚至颗粒饱满的樱桃,全部是以船点技艺为基础,使用粘土做成的,令无数人大呼“神还原”。

这次直播也意外带红了“船点”这门手艺。啥是船点?纹理清晰的点心版“五花肉”怎么做出来?在接受中新网记者采访时,李浩涵对上述问题一一进行“揭秘”。

他仔细研究了软陶制作和翻糖等技艺,将其融入到船点制作中。在前段时间热门的微纪录片《国潮手艺人》里,他展示了一块“五花肉”的制作过程。

神还原:小麦淀粉做的“五花肉”

罗媛也在直播中表示,我们认为推动线上的教育的创新,技术在这里面发挥着重要的作用。作为一家互联网公司,互联网产品的创新能力和技术是我们的DNA,现在我们已经把我们的专有技术与我们的产品和服务进行深度融合,并且创造了独特的线上学习体验。

“就像画画有写意和写实一样,我想试试用写实的手法制作船点,比如可以在原有效果上给桃子增加些容貌、表皮,以及果肉上的晕染感。”他说。

系统化培育名师,带领学生冲刺冠军

可以吃的点心“柿子”。受访者供图

用技术为内容做乘法,创新匠心共筑一堂好课

看上去造型精致,但船点的基本用料其实挺简单。李浩涵说,它们的基础用粉就是小麦淀粉,根据制作需要,小麦淀粉和水先按1:1.5的比例烫熟,再把面团揉匀。

在对有道精品课高中物理老师李楠的采访中,央视频的记者提问,“您认为一名合格的网课老师应该具备怎样的素质?”李楠的回答中提到,网课给学生的选择空间更大,因为学生可以随时逃离课堂,这就要求网课老师需要具备更高的素质,性格也要更外放,对课程内容的把握要更深刻,要为学生定制更具吸引力的课程内容,成为一个合格的教练,带领学生不断冲刺夺得冠军。网易有道高级副总裁、有道精品课负责人罗媛在直播的宣讲中也提到,有道正在通过星师发展学院等专业途径严格地筛选、系统化地培育名师。

关于此次国聘行动的招聘,罗媛表示,我们希望为中国的年轻人提供最高品质的在线学校。通过这个学校,让更多的学习者享受到全国一线名师团队的教学和服务。我们期待坚持长期主义,坚守高品质的内容理想的年轻人加入进来!未来我们一起去探索和尝试无限可能,希望每一位员工都能在此挖掘潜能、收获成就,通过我们的产品为社会贡献更大的价值!

“传统船点大多是以单品为主,极少有组合起来的结构,容易让人们觉着呆板。”他考虑,今后制作船点时在场景方面适当改良,让它更好玩、更有趣,“可能会有不错的效果。”(完)

是名副其实的生命之舱

在采访有道精品课的负责人刘玥时,央视频的记者问道,“网易有道产品的设计初衷是什么?”刘玥回答道,“有道的产品设计是围绕用户的学习需求进行的,我们希望去创造独特的产品体验,让孩子们在学习的时候可以投入更多的注意力,让学习效果更明显。基于这个目的,我们研究了各种技术去赋能我们的产品,开发出很多更生动的教学场景,比如说有道精品课的产品可以实现比线下课堂更优质的师生互动,让学生在课堂上进行跟读、上台演讲等等,我们还把智能笔带进了在线课堂。学生在线下使用有道智能笔进行书写的时候,数据会上传到线上,生成用户自己的错题本和个性化题库。”

“用小麦淀粉做的船点,透色程度和光亮度都比较好,尤其是在需要体现渐变色的时候。”他说,比较需要动脑筋的,是后续的调色和雕刻塑形部分。

“辣椒、葡萄、水鸟……这些都可以做出来。”他说,船点技艺跟泥塑有点像,但无法反复打磨,多半需要一次成型,所以在制作前就得做到“胸有成竹”。

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图左:有道精品课老师李楠;图右:央视频记者季铭

像玉米棒,先做好玉米芯,再依次做好玉米粒,一粒粒黏上去,玉米叶则要用刻刀慢慢雕出形状,黄绿相间十分好看。

“在发展过程中,船点慢慢也可以起到装饰作用,比如被用来制作船菜的围边等等。”李浩涵解释,它算是中式点心里一个细小的分支。

改良后的“船点”。受访者供图

造型精巧的“船点”作品。受访者供图

2016年,具有代表性的太湖船点入选江苏省非物质文化遗产。在《舌尖上的中国2》里,也展示过苏式船点绝技。

“市面上不流行、人们也很少有耐心欣赏。”前阵子,他受邀参加一个“国潮手艺 精致生活”系列直播,吸引不少年轻粉丝,但仍然担心,热度很可能就是“一阵子”。

这块“五花肉”使用了软陶制作技艺。受访者供图

从在学校学习时接触到船点开始,对这门手艺的传承,李浩涵最大的一个感受就是“难”。

图左:央视频记者季铭;图右:有道招聘负责人潘捷

另外一个改良版船点作品,则呈现一幅颇有意境的画面:水塘中,有几尾鱼儿游来游去,其间点缀着水草、浮萍,一边的石头上栖息着水鸟,水面甚至可以看到波纹。

造型逼真的各种“蔬菜”。受访者供图

“船点”是苏州小吃里的一种,早在唐宋时期就有。

如今,李浩涵的职业是食品造型师,他一边尽可能多制作一些船点作品,拍摄并保存资料,一方面也经常利用直播、短视频等形式,呼吁人们关注船点、关注传统文化。

旧时苏州主要交通工具是船只,速度比较慢。船点便应运而生,香、软、糯、滑、鲜、型俱备。有一种说法称,《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时,所吃的精美点心就是船点。

“这里我就使用了软陶制作的方法,把颜色嵌入到面团里面,做出一层一层的效果。”随着李浩涵在视频中把那块“肉”切开,其中的纹理清晰可见,被网友称为“神还原”。

今年4月,在有道精品课的暑秋发布会上,郎平通过语音电话表示“作为教练,我深知赛场上的每一分,都源于科学的训练方法和坚持不懈的练习。我想告诉大家,学习也和体育训练一样,每一次成绩的提高离不开名师的指导和自身的努力。我选择代言有道精品课就是因为:这里有全国一线的好老师,科学的课程和严格的指导。”在央视频采访画面里,在有道精品课团队的办公区域中郎平的形象随处可见,网易有道招聘负责人称此举意在用名帅鼓励有道精品课名师,兢兢业业打磨课程,不断为学生创造价值。

“船点的调色一般是红黄蓝三原色,然后根据造型需要去调整深浅度,有时会利用到烘焙专用的天然色粉。”李浩涵解释,之后再用专用工具,刻制出接近实物的造型。

船点版“孔雀”。受访者供图

比如一盘看上去极为逼真的“船点”版小柿子,要先选取适量的面团,揉出基本形状,因为面团里加入了糯米粉,所以也可以食用。

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明清时期,苏州本地商人往往在游船上设宴洽谈生意,船菜越办越丰盛。厨师深谙席间食客心理,点心做得小巧玲珑,吃起来也很可口。

传统的船点固然好看又好吃,但过了一段时间,李浩涵发现一个问题:由于技艺、原料等原因,它们难以长时间保存,对实物的还原度也不是特别高。

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据了解,早在2016年,里约奥运会上中国女排赢球进入半决赛之后,郎平在接受采访时说,不要因为我们赢了一场球就提女排精神,单靠精神是赢不了球的。

柿子、辣椒……是“果蔬”也是点心

“‘水塘’是用果冻做的,所以鱼和水草都要分几次嵌入,这样会比较有动感,也不容易碎。说到底,主要的还是构思。”李浩涵感叹。